Традиционный русский холодный суп под названием окрошка упоминается в рецептурной книге 1790 года, которую выпустил Николай Осипов. В реальности первые следы о блюде можно найти и в более ранних воспоминаниях. Например, видимо, об окрошке вспоминал датский посланник при дворе Петра Первого, описывая суп из пивного уксуса, в который покрошили перец и лук.
Содержание:
История происхождения окрошки
О происхождении окрошки существует две версии. Первая отправляет нас к волжским бурлакам. Им за работу давали квас и твердую воблу, которую надо было перед едой вымачивать в нем. Для увеличения разнообразия блюда они бурлаки добавляли измельченные овощи, которые им удалось найти в течение дня. Вторая версия происхождения окрошки связана с началом использования кваса в качестве основы для холодного супа (ранее для этого использовался огуречный либо капустный рассол). При этом овощи, входившие в его состав, а это картофель, вареное яйцо, всевозможные пряные травы, репа, брюква предварительно мелко крошились, что и дало название «окрошка».
Разумеется, что мясо было на столе регулярно только у обеспеченных кругов. Крестьяне же готовили окрошку с сушенной рыбой, которая размачивалась квасом. Потом туда добавляли порезанный лук, редьку, огурцы и яйцо. Интересно, что на территории Саратовской и Владимирской областей в качестве «заполнения» окрошки использовали кильку в томате.
Окрошка ранее подавалась в качестве повседневного блюда во всех кругах общества, а исключениями были только поминки и пасха, где использовали другую еду.
Из чего состоит окрошка
Надо понимать, что рецептура этого блюда сильно отличалась от достатка людей и региона его приготовления. Так, одна из поваренных книг конца XVIII столетия предполагает приготовление блюда следующим образом:
- Остатки жареного мяса из птиц, четвероногих, включая дики, отделяют от костей мелко режут;
- Мелко режут сырой лук, свежие и соленые огурцы, соленые сливы без косточек;
- Все смешивают, стаптывают ложкой и смачивают сливным либо огуречным рассолом;
- Добавляют уксус и перед подачей разводят квасом.
Сегодня окрошка сохранилась в качестве холодного летнего супа, но его рецептура в значительной степени поменялась, что логично, ведь далеко не каждый ест жареную дичь, имеет под рукой моченую сливу и другие блюда. Одновременно классическими ингредиентами сегодня будут:
- Свежие огурцы;
- Вареные яйца;
- Хлебный квас;
- Зеленый растертый лук с солью.
Современные рецепты окрошки также включают тунец и другую рыбу, колбасу, вареное мясо. В рецептуру также могут входить помидоры, перец и другие овощи, поэтому блюдо очень гибкое и все зависит только от личных предпочтений и фантазии повара. Также в качестве заправки может выступать не только квас, но пиво, кефир, молочная сыворотка, овощной бульон, всевозможные овощные соки. Существуют специальные вегетарианские рецепты окрошки, где мясо заменено, например, на креветки.
С чем подают и едят окрошку
Сам суп готовят непосредственно в день употребления, а подают блюдо вместе со сметаной, горчицей (некоторые любят хрен). Также можно рядом приготовить перед подачей на стол гренки с зеленью и чесноком, запечь «по-деревенски» картофель в духовке.
Обязательно красивым будет обильно посыпать окрошку зеленью. А очень интересным вариантом для жаркого дня станет подача дополнительно льда либо бокала холодного пива.