Пастила - национальное русское угощение: история возникновения

Пастила — сугубо русское угощение из подсушенного яблочного или фруктово-ягодного пюре. Первые упоминания о пастиле относятся к 14 веку. Считается, что технология изготовления лакомства из яблок появилась в Коломне. Готовили продукт из яблок кисловатых сортов, к которым относятся Титовка, Зеленка, Антоновка. Некоторая рецептура предполагает добавление в продукт взбитых яичных белков, за счет которых пастила приобретала белый оттенок и становилась пышной.

История происхождения пастилы на Руси

Впервые продукт упоминается в «Домострое» как лакомство из ягодного сока. Ранее он назывался «постила», происходил от глагола «постелить». Данный глагод полностью передавал специфику изготовления лакомства. За счет приготовления данного продукта удавалось сохранить богатый урожай яблок, поскольку пастила предназначена для длительного хранения. Она не теряет вкусовые качества, полезные свойства в течение нескольких месяцев.

Происхождение слова «Пастила»

В современном понимании «пастила» — кондитерское изделие. Название происходит от латинского слова pastilles. Оно означает «пилюля» и является деминутивом слова «хлеб». Есть и такой вариант, будто слово «пастила» берет начало от итальянского слова pastiglia, что означает «лекарственная лепешка». Также есть французское слово pastille, которое переводится как «таблетка».

Как готовили пастилу на Руси

Приготовление пастилы на руси осуществлялось осенью, после снятия урожая яблок.

Происходило оно по следующему рецепту:

Свежие яблоки чистили от кожицы, вырезали середку и запекали;

Запеченный продукт разминали в пюре, добавляли мед, перемешивали;

Полученную массу наносили на помещенные в специальные деревянные рамки тканевые противни;

Противни просушивали в течение нескольких дней, поставив в специальные отверстия в печи.

На готовность продукта указывал легкий хруст при попытке разломить пастилу. До 19 века в кондитерское изделие не добавляли сахар. Во все времена продукт был востребован не только на Руси, но и в Европе, куда он поставлялся в большом количестве.

Приготовленная в лучших русских традициях пастила является продуктом здорового питания. Содержит пектин, клетчатку, железо. Помогает бороться с анемией. Выводит токсины.

Виды пастил

На сегодняшний день существует несколько видов пастилы, которая может быть:

Тонкой;

Воздушной;

Зефирной.

Каждый из них готовится по определенной рецептуре, свойственной тому или иному городу. Объединяет рецепты тот факт, что для приготовления лакомства нужны свежие яблоки. Натуральный продукт очень полезен, поскольку содержит комплекс витаминов и полезных веществ. В результате употребления пастилы улучшается состав крови, нормализуется пищеварение. Разделяют продукт и по месту изготовления.

Коломенская пастила

Считается, что именно Коломна — славящийся яблочными садам город, является родиной пастилы. Готовили ее здесь по особой технологии. Яблоки выпекали, а затем взбивали, тушили.

Отличительные особенности производимой в Коломне пастилы — легкость, мягкость. Сладкий продукт производился в промышленных масштабах на основанном купцом Шершавиным предприятии, которое проработало вплоть до революции. Датой его открытия считается 1735 г. После революции возродилось Коломенское мастерство только в 2009 г.

Белевская пастила

Предприятие по изготовлению Белевской пастилы было открыто купцом и промышленником И.Я. Прохоровым в 1888 г. в г. Белеве Тульской области. С 1896 г. производство продукта осуществлялось на нем в промышленных масштабах.

Отличительная особенность пастилы данного вида — присутствие в продукте меда. В процессе приготовления мед и фруктовую массу взбивали в пену. Полученную смесь распределяли по формам, сушили. В том виде, в котором мы привыкли ее видеть, фабрика в Белеве открылась в 2011 г.

Советская пастила

Специфика приготовления советской пастилы зависела от технологии закрепления взбитой исходной массы. Существовала клеевая, бесклеевая и заварная пастила. Разница заключалась в способе стабилизации взбитой фруктовой массы. Например, в клеевой пастиле использовался специальный сироп, в бесклеевой — сироп или жидкий мармелад, в заварной — жидкой мармелад.

Пастила - национальное русское угощение