Хреновина вкусная и полезная острая приправа в Сибири и на Урале, которую готовят из хрена, помидоров, чеснока и соли. В Центральной России, в Белоруссии, Украине за ней закрепились также названия «Хренодёр», «Горлодёр». Острая закуска из помидор, которая пользуется большой популярностью во всех российских регионах в зимнее время, не только очень вкусна, но и полезная. В ней содержаться не только витамины, аминокислоты и микроэлементы.
Чеснок и хрен, в томатном соусе из которой состоит "хренодёр", считаются народными средствами. Приправа помогает согреться зимой, отлично оттеняет разные вкусы первых и вторых блюд, а также способствует профилактике вирусных заболеваний в зимнее время. За счет того, что перекрученные ингредиенты не подвергаются термической обработке, хреновина в течение всего зимнего периода сохраняет лечебные и питательные свойства хрена, чеснока и помидоров.
Содержание:
История происхождения
Слово «хреновина» появилось намного раньше самой приправы и происходит от слова «хрен». Это пряный корнеплод, который использовался на Руси в пищу с незапамятных времен и был незаменимым источником витаминов, микроэлементов и других полезных веществ в холодном климате России.
Первые письменные упоминания о хрене появляются еще в XV веке в «Домострое». Но и до этого такой корнеплод активно использовался на Руси для приправы различных блюд . Историки русской национальной кухни указывают, что корень хрена использовали в натертом виде в качестве заправки к различным продуктам:
- яблоку;
- свекле;
- рыбе;
- моркови;
- мясу.
Исторические документы описывают как солдаты русской армии в XVIII веке смешивали натертый хрен с хлебом, когда особенно тяжело было с провиантом. Такая смесь была источником большого количества питательных веществ:
- витаминов группы В;
- витамина С;
- глюкозы;
- природных анальгетиков и т.д.
Именно ее называли на Руси хреновиной, так как традиция выращивать помидоры в крестьянских хозяйствах появилась только в ХХ веке, в эпоху СССР. Кроме хрена к хлебу могли добавлять мясо курицы, овощи, немного бульона.
Из чего готовится хреновина
Настоящая хреновина, которую так любят в Сибири и Урале, готовится из помидор, корня хрена, чеснока и соли. Соотношение продуктов у каждой хозяйке свое. Рецепты передают из поколение в поколением. Правильно приготовленную хреновину не нужно варить. После приготовления банки сразу ставят на холод, где такая заготовка храниться всю зиму. Как правило, ее съедают очень быстро и до весны ничего не остается.
Некоторые добавляют к такой острой томатной приправе немного сахара для гармонизации вкуса томатов, другие кладут красный острый перец, усиливающий эффект «продирания».
Сибирско-уральские традиции
В Сибири и на Урале, где зимы суровые, принято в холодный сезон подавать хреновину на стол каждый день с первым, вторыми блюдами, бутербродами, закусками, с салом. Она отлично сочетается с черным и белым хлебом.
Хреновина может выступать в качестве удачной альтернативы кетчупу. Ее можно есть с разными видами супов, с пельменями, с несладкими варениками, с салом. Сибиряки и уральцы обычно едят такую острую приправу в прикуску с различными несладкими блюдами.
Простое сочетание хрена, чеснока и помидоров идеально подходит ко многим блюдам, подчеркивает их вкус. А главное в том, что такая острая и всеми любимая хреновина является уникальным источником витаминов и отлично проводит профилактику простудных и вирусных заболеваний в зимнее время.